湖南岳阳,凭什么在小吃界笑傲江湖?

2019-10-28 17:22:32 4170次浏览

导读:   

-君主的语言--

沿着长江走第二站。

在岳阳

吃龙虾烧烤,鲜湖南风味...

吃完浓香型小吃后,沿着长江向东走...

长江沿岸有许多受江湖启发的城市,其中岳阳有一种独特的风格:三江四湖,背靠800里洞庭湖,被岳阳楼称为“江湖的最远端”。

▲岳阳美味:小龙虾、姜辣蛇、酸鸭。照片/soogif

它与湖北省荆州市仅隔一条河,在这里与湖北南部和湖南北部的风味相遇。岳阳有165个大小湖泊和280多条长短河流……岳阳不仅是鱼米之乡,也是风味汇聚的地方。

岳阳的第一件事是什么?

“去吧,恰龙虾(哈)!”

带来一次大规模的小龙虾聚会。图形/网络

每天有3000万只小龙虾。武林霸主是谁?

听到熟悉的“只龙虾”,岳阳人心照不宣地点点头,消失在夜市摊档里,比夜晚还深。

蒸,油焖,秘制,大蒜,番茄汁,柠檬...只有食客能想到,岳阳小龙虾不行。

岳阳龙虾宴。图/搜狐网

洞庭湖区岳阳小龙虾旺季期间,每天将有3000万只味道清新甜美的小龙虾送到岳阳人的餐桌上,并通过岳阳密集的公路网送到全国各地。

现已成为湖南风味代表的味虾,实际上源自岳阳小龙虾,红色小龙虾,尾巴肉质,钳子有力。大蒜和紫苏味的汤淡淡地弥漫在虾体的底部,使它开胃。

蒸小龙虾。图/搜狐网

蒸小龙虾是小龙虾的“英雄本色”。岳阳小龙虾肉丰富,清蒸最大限度地保留了其鲜味和甜味。吃蒸小龙虾时,你不能错过它的精华——虾黄。打开小龙虾的头,吃一口,感受一下黄色虾的美味和甜味,然后捏一下虾尾,稍微拧一下,轻轻拉一下,你可以配蘸酱,慢慢地把它放进嘴里,就像蒸小龙虾一样,你有一千种味道。

诱人的小龙虾肉。照片/昆虫与创造力

秘密虾尾是岳阳的独特风味。在岳阳第三中学附近的一条小巷里,半堵破墙模糊地涂上了煤“天宝”这个词。是的,这是江湖上岳阳美食的传说之一——天宝虾尾。最大的虾壳薄肉嫩,油爆后味道鲜美。每一个都让人流口水。美味的秘密虾尾,带着淡淡的辛辣味道,更容易让人做白日梦...

红色小龙虾。图形/网络

也许是英雄之间的相互欣赏。现在岳阳第三中学有一条龙虾街。虾尾、肉汁盘和小吃都有。

吃虾尾不像慢慢剥下整条小龙虾,而是悠闲地聊天。真实、辛辣、诱人的虾肉,以及温和去皮的快速肉皮分离,使吃虾尾成为一项集中的虾去皮比赛。一连剥了几片,用汤淋了它们,吃了肉,喝了大杯之后,我问你是否满意。

为小龙虾干杯!。照片/soogif

吃整盘虾尾,然后吃一些冷盘腌制蔬菜,一份冰冷的银耳莲子汤,两三颗毛豆和鱿鱼须……这真是一个难忘的假日之夜。

岳阳烧烤江湖,远不止烤黄油!

良知烧烤的激烈电影《一串生命》将岳阳烤黄油推给全国各地的食客。

▲霸气十足的烤黄油!图/搜狐网

黄油是公牛的胸部肉,每头牛只有半公斤多一点。因此,这道美味的菜肴成了浓缩的精华。尽管每串黄油只有一点点大小,但由于其独特的肉质和结构,这对烧烤厨师来说是一个挑战。

用小火慢慢烤黄油,慢慢进入调味料,调味料也恢复到原来的状态。烧烤大师的心燃烧着火焰。他撒了切碎的洋葱。当温度达到时,他卷起一卷黄油。皮肤又脆又油,大葱很香。他还穿着柔软的蜡质质地。这只是烧烤行业中“烧花的手指”。

▲烤黄油和其他烤肉串。照片/soogif

岳阳烧烤的主流起源于上世纪八九十年代的钱缪街。现在,在钱缪街的旗帜下,至少有1800次烧烤。起初,它只不过是简单的肉扦和肌腱。据说它起源于沙漠西部地区新疆的一个北方武术分支。

到目前为止,岳阳食品行业家喻户晓的三毛烧烤仍然保留着传统的新疆烤牛肉、牛筋和羊肉的粗糙风格。后来,岳阳人结合河湖之间的饮食特点,逐渐形成了自己的风味。

新疆烤肉串。照片/视觉中国

在过去,如果岳阳喜欢烧烤的人有闲暇,他们会乘渡船到对面的龙山,在户外架起炉子,自己烧烤。然而,更常见的是,方便美味的夜市仍然是首选。

湖南的夜市闻名全国,岳阳夜市是最好的夜市之一。深夜,各种街头商店慢慢地开门营业。嫩嫩的烤管筋、小串烤牛肉和又细又硬的烤板筋都在向你招手。

你能猜出什么好吃吗?图形/网络

烤牛肉外面脆,里面嫩。碳烤鲫鱼是一个不容错过的特色。鲫鱼即使在稀薄的碳火和密集的碳火之间有鱼骨,也可以很脆。吃完主菜后,加入一些麻辣蜗牛,戳一片臭豆腐……要完成这个小吃夜市还有很长的路要走。

▲铁板慢慢展开,浅绿浅黄。图形/网络

但是别忘了一盘岳阳最独特的烤肉——铁韭菜。韭菜是调味和腌制的生韭菜,这要求用餐者临时用铁板做一个鸡蛋,这样蛋液和韭菜就“完美匹配”鸡蛋嫩滑,韭菜香滑,非常适合烧烤之夜的完美结束。

夜市过后,你如何开始美好的新一天?

吃完小龙虾和烤肉后,新的一天从美味的米饭开始。

对于喜爱米粉的湖南人来说,米粉有很多种。图形/网络

"一碗米粉,扁滴,各种尺寸!"在岳阳,早餐也尝起来像小吃。

米粉又扁又圆,扁面粉更美味。所谓的“大小”是指覆盖在面粉上的配菜。岳阳人喜欢“大小”的新鲜炒米粉,以便有足够的味道。米粉的味道是由三种新鲜米粉、红烧猪肉和牛骨牛肉混合而成的。

▲美味的牛肉大小。图形/网络

然而,一些用餐者选择关注米粉本身。炒米粉味道更浓。加入豆豉、鸡蛋和一点绿色蔬菜翻炒。当你吃它们的时候,你应该加入榨菜、酸豆、辣椒、酸豆和其他菜肴,使它们尝起来丰富而油腻。

武汉三仙豆皮非常有名。在岳阳,豆皮也不甘示弱。方形豆皮,糯米为基料,口感非常柔软糯。近年来,也有辣椒炒肉的加码版本,可以说是非常丰富的湖南风味。

如果你去岳阳华荣,你会看到街口发芽的景象和煎锅里“吱吱”作响的白饺子。

▲岳阳华荣饺子顶部有煎饺,底部有丰富的馅料。照片/岳阳新发现

据说关羽在走华容道时发明了这种叫做“包子”和“馅卷”的发芽物。可以说它有很长的历史。

它以糯米和糯米为主要原料,馅料特别精美。它用干香料、榨菜、胡萝卜、蘑菇和其他食物原料切碎并用豆豉和鲜肉炒。在古代,它是在笼子里蒸的,但是现在它被油炸得更多了,而且大米的味道被油香味增强了。

江仙湖清新,江湖味道鲜美。

对于像岳阳这样鱼米之乡,最重要的是错过各种河流湖泊的新鲜味道。

一壶炖洞庭湖是新鲜的。图形/网络

洞庭湖区的鲜虾做成的炸虾饼是河鲜开胃小吃的先驱。岳阳没有鱼,但没有垫子。岳阳除了“全鱼宴”等大型美食场景外,鱼食的风味也是一种选择和品味。

用火烤鱼。照片/昆虫与创造力

烤鱼有独特的风格。岳阳烤鱼虽然在湖南各地都有独特的风味,但无论是在实践中还是在野趣中,都充满了小吃的特色。应该选择山溪中被称为“嫩肉”的野生小鱼。因为鱼的质量很好,它已经成为当地小吃的成分,直接倒入茶油,用文火煎制,而不是拣鱼内脏。油炸“嫩肉”不仅可以用酒油炸,还可以用辣椒传统火烘烤,可以用汤煮,还可以加入酸菜...变化无穷且美味可口。

银鱼无鳞无刺,是一种珍贵而著名的产品。图形/惠图网络

岳阳还有许多淡水湖:洞庭银鱼、莲藕、吊子鱼、毛毛鱼、湘莲...即使在冬天,岳阳人也可以因地制宜,享受江湖的美好滋味。毕竟,在湖南,没有什么是单靠一场大火无法治愈的。

带来一条欣欣向荣的腊鱼。照片/视觉中国

岳阳腊鱼妙趣横生。腊鱼可以一年到头吃,鱼从头到尾吃。选择洞庭鲜鱼,腌制烘烤几天,然后用灰糠、湖草和樟树叶烟熏烘烤...橙黄油亮的腊鱼,夹杂着青草和树叶的香味,辛辣可口,一年四季弥漫着江湖气息,这大概是岳阳人的记忆。

辣!花开的“红香味”

湖南人不怕辛辣的食物。说到湖南风味,辣椒自然是必不可少的。干辣椒、鲜辣椒、干辣椒、酸辣酱、酸辣酱和酸辣酱……同样开胃。说到岳阳名菜中的鲜醋豆腐,把剁椒和青葱炖成这种辛辣的方法也很有用。

▲香辣代表剁椒鱼头。照片/昆虫与创造力

辛辣口味最亲密的代表是一包民族小吃——香辣条。

只有当我们到达岳阳平江时,我们才知道全国80%以上的香干辣面条企业及其几乎所有的香辣面条生产技术都与平江人有关。近年来,网上热辣的卫龙当然是平江人创建的基础。

你想要一根辣棒吗?照片/昆虫与创造力

热棒遍布全国,而平江人则岌岌可危地啃着干酱油。它的全名是酱香豆腐干。它是辣面条的前身。它始于1873年,在香辣面条中可以称为“张三丰”。它又黑又油,耐嚼。它有一平方英寸的大小,体现了湖南风味的辣味。

▲香干与剁椒鱼头、枝江鸭一起成为香辣的代表。图/搜狐网

平江当然不仅仅是干酱油:萝卜片、豆皮、风吹鱼、鸡肉包子、腊鱼、生姜、腐乳...单单看一下卖零食的商店,你就会知道它正在蓬勃发展。

香香弥漫在日常小吃中,不会错过脆水果和蔬菜。兰花萝卜是由洞庭湖区盛产的新鲜萝卜、辣椒粉和盐制成的。萝卜皮薄,肉嫩,还有许多刀法。剁碎的萝卜冷冻了,但没有散开。当它被举起时,它看起来像一朵盛开的兰花。像过去的雨具和雨衣一样,它新鲜、辛辣、甜美、酥脆、嫩滑、清爽。

腌盐水鸭看起来很辣,味道更辣。照片/soogif

魏翔小吃也进行了翻新。来自湖北的吴京鸭脖已经成为一种新的爱好。岳阳山寨酒腌咸鸭肉香、辣、脆、甜、辣到骨子里,岳阳人更加珍惜。君山,位于洞庭湖,不仅出产名茶,而且是一种非常独特的鸭,风味独特。胡椒、花椒和胡椒混合在一起,在特殊的味道和辛辣的味道之间找到平衡。在第一个入口,仔细咀嚼,几种不同的味道在口中争斗,慢慢汇聚成一种“真正的甜味”!

带姜和辣蛇来。照片/昆虫与创造力

吃了这么多之后,我终于介绍了一种已经成为湘味代言人的黑菜:姜和辣蛇。据说一个真正的岳阳人每年杀死一百斤蛇。

湖南人喜欢吃蛇、红烧、蒸...岳阳人创造性地添加了大量老姜和干红辣椒,这不仅符合湖南潮湿的气候,而且使蛇段的味道饱满。如果你吃完后不满意,你也可以在汤里加点面条。你想试试吗?

▲从岳阳楼景区观赏洞庭湖。照片/昆虫与创造力

登上“岳阳天下楼”,感受“取山吞江”的江湖魅力。那就尝尝这正宗的江湖小吃吧。

岳阳的味道很好。

-结束-

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岳阳小龙虾协会网络

云电子工业出版社出版的《辣味江湖:一个小餐馆的迷人笔记》