鸡胗怎么做好吃?这道卤水鸡胗,不腥不老又脆嫩,卤汁浸泡是关键

2019-11-13 10:14:48 607次浏览

导读:   拔丝苹果,家常菜,厨师长,美食,菜谱,食谱教程,烹饪技巧,拔丝菜肴,第一美食。

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说,他们渴望的是鸡胗的酥脆味道。然而,在吃了太多烧烤摊上的重油和盐之后,是时候改变了。今天ALFY和你分享了这个“盐水鸡胗”练习。简单的卤水,酥脆、嫩鲜、酒和米饭。

主要成分:鸡内金(200克)

配料:葱、姜、干辣椒、茴香、八角、白芷、葱、芫荽茎、蓝白胡椒

调料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、盐

准备200克洗净的鸡内金,将一根葱切成段,将生姜切成片,放入盆中。抓一把干辣椒、一撮茴香和两个茴香。两块白芷,一根葱揉成汁,一把芫荽茎增强香味,然后放入几块蓝白胡椒备用。

配料准备好后,我们用冷水将鸡胗焯一下。热烫时,加入少许料酒去除腥味,慢慢煮出里面的血。水煮沸后,从锅里取出漂浮的泡沫,热烫约2分钟,倒出鸡胗,用清水冲洗,并控制水备用。

往锅里加入一点基础油,加入一把冰糖,慢慢翻炒,煮到糖变色。当冰糖融化时,糖汁的颜色会从浅黄色变成紫红色。这时,从锅边倒一勺清水,搅拌均匀。糖的颜色会被煮熟。

将油放入锅中加热,加热后加入葱姜等香料,用小火翻炒。首先加入10g火锅底料,翻炒2分钟,翻炒调味汁,翻炒红油。配料炒香后,将鸡内金倒入锅中翻炒鸡内金以吸收香料的味道。加入2克老酱油和5克蚝油以增加新鲜度。将颜色搅拌均匀,然后加入少许料酒以去除鱼腥味。

将刚煮好的糖倒入锅中,加入10g酱油,给鸡内金上色。从锅边往鸡内金上倒些水,然后加入3克鸡精、4克盐和3克五香粉来去除异味。如果颜色不够红,你可以少加一点旧颜色。

颜色调整后,将鸡胗放入高压锅中搅拌并按压。毕竟,腌制一个小型家庭炉灶需要30分钟。高压锅蒸好后,将锅转小火10分钟,腌制鸡内金。同时,让鸡内金吸收卤汤的味道。

放气后,打开盖子,将鸡胗放入卤汁中再煮30分钟,味道会更好。之后,我们挑出鸡胗,切成小块放在盘子里。倒完汤后,我们可以把它端上桌。

好了,这个咸鸡胗准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

编辑:文字

在线买彩票 足球外围 安徽快三投注 甘肃快3开奖结果